概述
粤菜是中国八大菜系之一,素有“广味”之称。其烹调风格追求原料的清鲜、口味的咸鲜适中,突出调味意趣,讲究制式与工序。其独到的口味和风格被广泛推崇。本篇文章将介绍几款粤菜家常菜的做法,让您能够在家中享受地道的粤菜美食。
清蒸鲈鱼
1. 将鲈鱼去鳞去鳃洗净,用盐、料酒、姜丝腌渍20分钟
2. 香菇、红枣、桂圆、枸杞、葱姜放到鱼肚内
3. 鱼放入蒸笼,加入适量的水,大火蒸10分钟后关火,再焖5分钟即可
叉烧
1. 瘦肉切成条状,加入适量的腌料(酱油、糖、料酒、盐、蜂蜜),腌渍2小时以上
2. 将烤盘底部刷上少许油,将腌好的瘦肉条均匀摆放在烤盘上
3. 空烤箱预热至180℃,将烤盘放入烤箱中层,烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟即可
煲仔饭
1. 火腿、蘑菇、香肠、鸡蛋、鸡肉、花菇用酱油、糖、盐、蚝油腌渍20分钟以上
2. 将水泡好的米放在泡饭锅内,加入适量水,放入腌渍好的材料
3. 开大火煮开后转小火,盖盖煮约15-20分钟,加上适量牛油,参与锅中翻搅一下,煮至米饭粘稠、稍带焦香即可
葱油虾
1. 新鲜虾去壳洗净,在虾背部用刀轻轻切一刀,取出虾线
2. 葱姜蒜切碎备用
3. 热锅冷油,油热后加入葱姜蒜爆香,加入虾煸炒
4. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉调味,比较重口的可以加一点糖,继续翻炒
5. 最后粘上葱油即可
芙蓉蛋
1. 将鸡蛋打散,加入盐、白胡椒粉,打成蛋液备用
2. 鲜虾去壳洗净,加入盐和料酒搅拌均匀,备用
3. 菠菜洗净后切末,姜蒜也切末备用
4. 煮开半锅水,加入菠菜焯水
5. 油热后加入姜蒜末炒香,加入切好的菠菜,加盐、糖调味,放入蛋液搅拌均匀,加入虾仁翻炒,勾芡即可
以上是几款粤菜家常菜的做法,虽然简单,但要做出美味地道的粤菜也需要一定的技巧,如火候、腌料的使用等等,希望大家能够多加练习,享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。