材料准备
1. 鲫鱼1条
2. 姜、葱各适量
3. 生抽、老抽各适量
4. 糖、盐、料酒、鸡精各适量
5. 油适量
步骤1:处理鱼
1. 鲫鱼去内脏,清洗干净后控干水分,切成约2-3厘米厚的片。
步骤2:调制酱汁
1. 将姜切成末,葱切段备用。
2. 取一小碗,加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒、鸡精,搅拌均匀,成为酱汁,备用。
步骤3:煎炸鱼
1. 热锅冷油,在热油中稍微多加一点油,把鱼片平铺在锅底,煎至两面金黄捞出,备用。
步骤4:开始烧鱼
1. 将锅洗干净,重新加入适量的油,加入姜末、葱段,煸香出味。
2. 加入酱汁,加一杯水,烧开后放入煎炸好的鱼片。
3. 换小火,经常翻动鱼片,等汁汁变得浓稠粘稠即可起锅。
步骤5:出锅装盘
1. 取一个大碗,铺上一层葱花,再将烧好的鱼倒入碗中,用剩下的葱段放在鱼上面装饰即可。
小贴士:
1. 煎鱼片时,不要一次性放太多,否则容易粘连在一起而煎不熟。
2. 煎鱼片的时候锅一定要热,油一定要多,这样才能让鱼片的外层油煎脆。
3. 煮鱼的时候,水可以用开水,这样可以让煮出来的鱼肉更加鲜嫩。
红烧鱼是一道色香味俱全的家常菜。烹饪时一定要注意火候和酱汁的配制,才能做出鲜香味美的红烧鱼。希望能给你带来一次愉悦的烹饪体验,也希望你能在平常的生活中尝到不同的美食。