妈妈的拿手菜:超嫩口感家常嫩豆腐做法
豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食材,非常适合健康饮食。尤其是嫩豆腐,口感柔软、细腻,吃起来非常舒适。今天,我来分享一下妈妈的拿手菜——超嫩口感家常嫩豆腐的做法。
材料准备
1. 嫩豆腐500克
2. 瘦肉末100克
3. 葱姜蒜末适量
4. 辣椒粉、花椒粉少许
5. 料酒、酱油、盐、糖适量
6. 鸡蛋清1个
7. 豆瓣酱10克
8. 食用油适量
1.先将500克嫩豆腐切成小块,放入锅中,开火焯水至豆腐变软,捞出备用;
2.锅中倒油,加入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末,辣椒粉和花椒粉煸炒出香味,再加入10克豆瓣酱,翻炒均匀;
3.加入豆腐块,再加入适量的盐、糖、料酒和酱油,小火慢炖5分钟左右,让嫩豆腐吸入汤汁,调味入味,汁收干;
4.取一个碗,将1个鸡蛋清打散,倒入锅中,快速翻炒均匀,使豆腐表面呈现出蛋花形状。
烹饪技巧
1.嫩豆腐焯水时,要先将水烧开,放入豆腐,煮沸后再焯水,这样可以使豆腐更加嫩滑,口感更好;
2.肉末煸炒时,要炒至变色,排出水分,这样能够更好地提升菜品的口感;
3.煮豆腐时,要加入适量的盐,这样不仅可以提味,还可以防止豆腐过度煮烂,影响口感;
4.加入鸡蛋清后,要快速翻炒均匀,否则鸡蛋清会结块,影响口感。
小贴士
1.在做嫩豆腐的过程中,不要用勺子或铲子翻动,以免豆腐糊烂;
2.豆腐汁略微收干即可,不要煮得太干,影响口感。
以上就是妈妈的拿手菜——超嫩口感家常嫩豆腐的做法了。这道菜品简单易学,口感鲜美,不仅适合做家庭晚餐,也可以作为朋友聚餐的一道佳肴。欢迎大家尝试一下!