衢州菜介绍
衢州菜以清爽爽口、鲜嫩爽滑为特点，采用植物食材，兼收鱼虾畜禽之大成，价格实惠，营养丰富，深受群众欢迎。
菜品推荐
1. 红烧肉
用选自五花肉的肉块，先用开水焯透，再热锅凉油，放入生姜和葱段爆香，放入焯过水的肉块翻炒，加入盐、酱油、糖、料酒等调料炖煮，直到肉块入味酥软，汁浓味美。
2. 家常豆腐
制作豆腐泥后加入葱花、姜末、虾仁等调料，搅拌均匀，制成小饼状，再用油煎至两面金黄，出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。
3. 糖醋鱼
选用草鱼切片，再将鱼片裹上水淀粉并油炸至金黄色，热锅凉油爆香姜蒜，加入调料制成糖醋汁，将鱼片倒入锅中翻炒即可。
烹饪技巧
1. 肉类处理要先焯水，去除血水，避免腥味。
2. 温度掌握要准，重口味的菜品火力要大，轻口味的菜品火力要小。
3. 菜品要多试多调，根据口味不断调整。
衢州菜是一种健康、营养丰富、口味独具的家常菜系，即便是没有特别厨艺的人，也能轻易学会制作并享受到美味佳肴。在烹调过程中，掌握好每个关键步骤，调整好口味，就能制作出适合自己口味的家常好菜。
