家常川菜过年必备菜谱
过年时,除了外出玩乐和看见亲朋好友外,家常川菜也是必不可少的。在家享用美食,比起外出吃饭,更加的温馨和舒适。下面是一些家常川菜做法,帮助您在家享受美食的同时,也展现您的川菜烹饪技巧。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最广为人知也是最受欢迎的美食之一。制作古法宫保鸡丁,并没有用西式烹饪方式,在制作时要用大火,让食材煮沸。原因在于用川菜的方式制作,可以完全将肉质炒到极致,让食材更加嫩滑。
材料:
1 只鸡胸肉 (约400 克)
半只胡萝卜
半个黄鸡蛋花豆腐
半个黄瓜
50 克干辣椒
1 小块姜
3 瓣大蒜
3 根葱
做法:
将鸡肉去骨切丁,分别加盐、胡椒、淀粉,混合均匀
锅烧热之后,炒鸡肉丁,炒到外面金黄酥脆
黄豆腐切成丁,黄瓜、胡萝卜也切成丁
葱切末,姜切成细丝,蒜切片,干辣椒切成三段
锅烧热,放入40克食用油,放入鸡丁,翻炒,接着加入葱姜蒜,再加入干辣椒继续翻炒
加入黄豆腐丁、黄瓜丁和胡萝卜丁,加适量的盐、糖(或干糖,不要用白糖)调味,翻炒均匀
最后放入葱的白色部分,翻炒均匀后即可出锅
酸菜鱼
酸菜鱼是川菜中一道令人垂涎的经典美食。它其实可以通过家庭烹饪方式来实现,而这其实很简单。下面是制作方法,儿童和大人都可以实现挑战。
材料:
鱼肉(草鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼,任选一种)
泡好的酸菜
葱
姜
蒜
豆瓣酱
干辣椒
花椒
辣椒粉
料酒
盐
胡椒粉
糖
楦$簿
淀粉和水混合成的淀粉浆
青蒜
做法:
将鱼肉切成薄片,加入料酒、胡椒粉和盐,腌制10分钟
将葱、姜、蒜、干辣椒分别切碎
锅烧热,加入油(约50-100ml)
加入豆瓣酱和花椒,煸炒2-3分钟,加入葱、姜、蒜和干辣椒,继续煸炒2-3分钟
加入鱼肉,翻炒均匀,加少许的料酒和酱油
加入酸菜和适量的水,盖上锅盖,炖煮15-20分钟
加入盐、糖和鸡精调味,加入辣椒粉调色
将淀粉浆加入锅中,搅拌均匀,待汤汁浓稠即可出锅
加入青蒜即可食用
手抓鸡
手抓鸡是一道四川特色美食,是川渝民间风味小吃之一。用大骨熬汤,配合各种草药,熬煮炖制数小时,让鸡肉变得鲜嫩美味。它起源于四川小吃文化,成为川菜文化的代表之一。
材料:
鸡
泡姜
泡蒜
干辣椒
花椒
老抽
生抽
盐
料酒
姜片
葱白
糖
大蒜
香菜叶
做法:
鸡去内脏,用清水洗净。
锅中加水,烧开后煮6-7分钟,撇去浮沫。
加入料酒、老抽、生抽和姜片。
大火煮开后,转小火煮2个小时。
将鸡捞出后,晾凉,切块备用。
平底锅中加油烧热,放入干辣椒和花椒,爆香。
再加入切好的鸡,翻炒几分钟。
将泡姜、泡蒜、葱白和大蒜加入锅中。翻炒均匀。
加入盐、糖和适量的鸡汤。
盖上锅盖后,煮5-8分钟,出锅前加入香菜叶。
手抓鸡上桌品尝。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道传统的川菜,由猪心、牛肚、白煮鸡丝等配料组成。这款菜品味道咸香,辣度适中,口感不错,食欲促进。
材料:
牛肺
牛舌
青花菜
黄瓜
熟白芝麻
花椒粉
葱花
面酱
盐
楦$簿
酱油
醋
姜蒜水
芝麻油
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做法:
将牛肺和牛舌洗净、焯水,切成薄片,用盐、鸡精、酱油、姜蒜水和芝麻油抓匀腌制。
将熟芝麻、花椒粉、盐和面酱混合,搅拌均匀,淋上热油。成为味道浓郁的芝麻酱。
煮青花菜、黄瓜切成条或丁,焯水,捞出盛入器中。
倒入芝麻酱和辣油,组成辣味调料。
将酱油、醋、葱花和鸡精混合成为特制的酱汁。
在碗中,将牛肺、牛舌、青花菜、黄瓜按比例码放,将酱汁倒上去,撒上调味料,拌匀即可食用。
火锅肉片
火锅肉片是川菜中精选的美味佳肴之一。这款美食的制作方法简单,但仍需一定的烹饪技巧来保证口感。火锅肉片不仅有美味的味道,而且色彩鲜艳,是最爱的美食之一。
材料:
肥瘦相间的猪肉或火锅肉片
青菜叶
蒜蓉
姜末
生抽
料酒
白糖
楦$簿
盐
胡椒面
水淀粉
食用油
做法:
将肉切片,尽量薄,这样才能保证口感
将蒜蓉和姜末加入碗中,倒入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精和胡椒面搅拌均匀
锅加热,倒入食用油
将肉片放入锅中,煎至两面均匀金黄色
倒入拌好的蒜蓉汁,加入盐、鸡精和白胡椒,继续煮几分钟
加入水淀粉勾芡,翻匀后即可出锅
在碗内加入蒸煮好的青菜叶,将火锅肉片倒入,即可享用
以上是过年必备家常川菜的做法,它们简单方便、美味可口、造型美观,还有它们的独特风味,富含四川人热情和开朗的个性。在过年的时节,选择这些川菜,除了寓意瑞气祥和外,还呈现了川菜烹饪的魅力。