新疆菜谱家常菜简单做法
新疆是一个多民族的地区，有着独特的饮食文化。新疆菜以辣味和香料为主，其中最为著名的当属大盘鸡和羊肉串。在新疆，人们更喜欢将肉类和面食搭配在一起，所以在新疆家常菜中，面食的种类也非常丰富。下面介绍几道新疆家常菜的简单做法，即使是新手也能轻松掌握。
烤羊肉串
烤羊肉串是新疆最著名的食品之一，也是新疆餐桌上常见的一道家常菜。制作烤羊肉串的原材料是新鲜的羊肉，重要的是羊肉的粗细，一般应选择粗约拇指粗细的羊肉条，这样肉质筋道不易烤糊。其次就是香料的配合了，新鲜孜然粉、辣椒粉量不宜太多，以中辣为宜。
做法：
将羊肉切成大小均匀的小块。
调制腌料，将盐、孜然粉、辣椒粉、姜末、葱末、蒜末、酱油、料酒等混合在一起，用手搅匀，将羊肉块放在碗中，加入腌料，用手揉搓均匀，封上保鲜袋放入冰箱腌制2个小时。
将腌好的羊肉块串在竹签上，但不要夹得太紧，留出空隙，避免烤的时候接触不到火。
烤架上刷上一层油，先用中火烤一会儿，待肉表面焦香后改用小火，逐渐烤熟即可。
手抓饭
手抓饭是新疆餐桌上最常见的主食之一，也是一道受欢迎的家常菜。制作这道菜首先需要糯米饭，糯米饭可以与任何菜搭配，如炒鸡肉、黄瓜、葱姜等。
做法：
准备糯米饭，将糯米洗净浸泡20-30分钟，加适量清水煮至米饭变软。
准备配料，切黄瓜、洋葱、小葱和生姜，用油爆香，加入鸡肉片一起炒。
将炒好的菜放在糯米饭上，将饭揉成团，用手握成三角形，放在盘子里即可。
大盘鸡
大盘鸡是新疆最具特色的家常菜之一，也是非常受欢迎的。主要原料是鸡肉、土豆、辣椒、花椒、姜、蒜等，口感独特，香辣鲜香，食用时再配上一个馍，非常美味。
做法：
将鸡肉切成块，用盐、胡椒粉、生姜粉、酱油腌制10分钟。
将土豆切成块，洋葱切成大块状，红辣椒切成段，花椒、姜、蒜切成小片备用。
将腌制好的鸡肉块用油煎至金黄色，盛出备用。
热锅加油，加入花椒、姜、蒜炒香，加入辣椒段煸炒，再加入洋葱块煸炒至洋葱熟软。
加入煎好的鸡肉块一起翻炒，加入适量水，将土豆块放入，加盐、胡椒粉调味。
小火炖煮约30分钟，等到汤汁浓稠即可。
炒包菜
在新疆家庭餐桌上，蔬菜类的食品也是家常菜的重要组成部分。炒包菜是一道简单易做的菜式，富含维生素。成品色泽翻白，口感鲜嫩、清爽，具有很高营养价值。
做法：
将包菜用水洗净，凉水泡1小时去除异味，切成块状，放入开水中焯水备用。
热锅加油，油热后加入葱花爆香，加入姜片，再加入焯过水的包菜翻炒。
加入适量盐、胡椒粉、料酒调味，继续翻炒至熟软即可可。
以上是几道在新疆家常菜中比较常见的食品。新疆菜的特色在于辣味和香料的运用，新疆菜也是非常适合和家人朋友一起分享的餐点。以上的几道菜式，无论是新手或者是有经验的厨师，都能够轻松掌握，希望大家可以尝试制作。
