100道家常菜谱做法大锅菜
大锅菜是一道种类丰富、味道美味、食材丰富的家常菜,非常适合家庭聚餐和朋友聚会。以下是100个家常菜谱做法大锅菜,希望您喜欢。
酱爆鸡丁大锅菜
材料:鸡腿肉、洋葱、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、小葱。
做法:
将洋葱、青椒切块,姜切片,蒜切末;
鸡腿肉切成小丁,加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀腌制10分钟;
热锅凉油,花椒爆香;
加入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香;
加入鸡丁翻炒至鸡肉变白;
加入洋葱、青椒继续翻炒,加入生抽调味;
最后撒上小葱即可。
红烧肉大锅菜
材料:五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱、姜、水、盐。
做法:
五花肉切块,锅中加少许油,热锅后放入五花肉,中小火翻炒,使五花肉均匀受热,同时出油;
炒至五花肉表面微微金黄,然后加入老抽和生抽,翻炒均匀;
加入郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒均匀;
加入适量料酒,焯水煮至五花肉表层微酥,加入开水,放入冰糖;
大火收汁,煮至肉色金黄色,调入盐即可。
鱼香肉丝大锅菜
材料:猪里脊肉、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋。
做法:
里脊肉切成细丝,加入料酒、盐、鸡精搅拌均匀腌制10分钟;
青椒切丝,姜切丝,蒜切末;
热锅凉油,加入葱姜蒜爆香;
加入郫县豆瓣酱炒香;
加入里脊肉翻炒至变色,加入青椒继续翻炒;
加入适量生抽、醋调味,最后撒上葱花即可。
干煸豆角大锅菜
材料:豆角、郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、盐、糖、生抽、辣椒。
做法:
豆角切成斜段,加入开水焯水,捞出过凉水;
锅中倒入油,油热后放入豆角煸炒至表面变焦;
转小火,加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒香,加入盐、糖、生抽调味;
小火慢炖约10-15分钟,最后加入辣椒翻炒均匀即可。
红烧鲫鱼大锅菜
材料:鲫鱼、姜、葱、盐、糖、老抽、生抽、料酒。
做法:
鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,用刀在鱼身上斜割2-3刀,抹上料酒;
葱姜切碎,放在锅中;
锅内加水,放入鲫鱼,水没过鱼身,加入盐、生抽、老抽、糖入味,大火烧开,转小火煮至约10分钟即可。
椒盐脆皮烤鸡大锅菜
材料:鸡腿、生姜、葱、盐、辣椒粉、孜然粉、豆鼓、面粉。
做法:
鸡腿剁成块,用盐、生姜、葱、辣椒粉和孜然粉调味,腌制30分钟;
然后将豆鼓用刀背拍开,放在面粉中揉搓均匀后,用筛子筛出;
将鸡块放入烤盘中,用刷子抹上薄薄一层面粉,两面均匀刷一下;
预热烤箱180度,烤盘放入烤箱中层,烤12-15分钟,翻面,再烤12-15分钟即可。
麻婆豆腐大锅菜
材料:牛肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、花椒、姜、蒜、盐、糖、生抽。
做法:
豆腐用刀切成小块,在锅中焯水;
锅中热油,放入花椒、姜、蒜爆香;
加入郫县豆瓣酱炒香,加入适量水调成酱汁;
煮沸后,放入牛肉末煮至熟透,加盐和糖以调味;
最后放入焯水后的豆腐,慢慢煮熟。在出锅前加点香油,撒些葱花即可。
酸菜鱼大锅菜
材料:草鱼块、酸菜、豆芽、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。
做法:
鱼块洗净,入热水中焯水,沥干水分;
锅中放少许油,加入葱、姜、蒜炒香,加入酸菜翻炒,再加入豆芽;
加入郫县豆瓣酱炒香,加水下鱼块;
同时倒入适量料酒,加盐、鸡精、生抽以调味;
大火煮滚,转小火慢慢炖,煮至出锅前放香菜叶装饰即可。
剁椒鸡块大锅菜
材料:鸡腿肉、剁椒、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒。
做法:
鸡腿肉切块,用盐、糖、生抽、料酒腌制15分钟;
姜、蒜切末;
热锅凉油,爆香姜蒜;
放入剁椒翻炒一下,加水,水量不要太多,鸡肉刚好浸没在水里即可;
放入鸡肉块,大火烧开,转小火煮约15分钟;
出锅前加点香葱即可。
油麦菜拌香干大锅菜
材料:油麦菜、香干、葱、姜、蒜、盐、糖、熟芝麻、生抽、红油。
做法:
油麦菜焯水,捞出过凉水;
香干切成丁;
葱、姜、蒜拍烂;
在碗中将盐、糖、熟芝麻、生抽、红油,和拍烂过的姜蒜葱调匀成椒盐酱汁;
油麦菜和香干放入调好的椒盐酱汁中,拌匀即可。
蒜蓉鲜虾大锅菜
材料:鲜虾、蒜、姜、香葱、盐、白胡椒粉、生粉。
做法:
鲜虾剖背去黑线,洗净;
蒜切末,姜切丝,香葱切段备用;
锅中倒入油,将蒜、姜爆香;
放入海鲜虾翻炒,加盐、白胡椒粉略炒;
加入生粉,迅速翻炒均匀;
关火,加入香葱翻炒即可出锅。
茄子搭大头菜大锅菜
材料:茄子、大头菜、蒜、姜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、油。
做法:
茄子切成块,焯水待用;
大头菜切成条状;
锅中热油,加入蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱炒香;
加入焯水后的茄子,翻炒均匀,再加入少量水烧开;
加入大头菜,中火翻炒;
加入适量盐、生抽、糖调味。
手撕包菜大锅菜
材料:包菜、小肉丸、蒜、姜、盐、生抽、白胡椒粉。
做法:
包菜切成小块,焯水捞出;
蒜、姜碎末;
锅中加油,热后将蒜、姜炒香;
加入焯水过的包菜,翻炒均匀;
加入少量盐、生抽、白胡椒粉;
加入小肉丸,翻炒均匀即可。
油焖土豆大锅菜
材料:土豆、蒜、姜、盐、白胡椒粉、生抽、油。
做法:
将土豆去皮切块,泡水中;
锅内倒油烧热,加葱姜蒜爆香;
加入土豆块煸炒至土豆表面有些金黄;
加适量盐、白胡椒粉、生