过年江南菜谱家常菜做法
江南烹饪历史悠久，素以清淡、香醇、精美而闻名。过年时，家家户户都会把桌子摆得丰盛美味，不少人选择烹饪江南菜系的家常菜。下面就介绍几道江南菜谱家常菜的做法，让你的年夜饭更加丰盛！
1. 梅菜扣肉
原料：猪五花肉500g、梅干菜200g、老抽10ml、生抽10ml、料酒10ml、冰糖适量。
制作方法：
五花肉切成厚片，入水中烫至表面白色，捞出切块，烧油将五花肉用小火两面煎至两面金黄色，倒入料酒和葱花、姜片，加入适量水和冰糖，烧开后转小火炖至肉烂。
梅干菜提前用清水泡1小时，洗净洗净蒸10分钟，放入锅中拌匀老抽、生抽，放到锅中和肉一起炖。
约炖半小时，慢火收汁即可开吃。
2. 鱼香肉丝
原料：猪里脊肉200g、木耳50g、黑木耳50g、胡萝卜50g、甜青椒50g、葱姜蒜适量。
调料：生抽、料酒、糖、老抽、盐、酱油各适量。
制作方法：
准备好香料，肉丝腌制入味，在淀粉中放腌制10分钟。
葱姜蒜切末，胡萝卜、甜青椒切丝，黑木耳发透切小块。
锅中热油，下入葱姜蒜末爆香，放入肉丝煸炒至变色，把油里的葱姜蒜保留起来，否则不利于口感。
放入胡萝卜和黑木耳翻炒，加入料酒、糖、老抽、盐、酱油调味，倒入适量水烧开，冷水勾芡放入炒好的甜青椒转匀后起锅。
3. 叉烧肉
原料：五花肉300g、五香粉1小勺、蜜糖1大勺、白胡椒粉Few dash、生抽，老抽1大勺。
制作方法：
五花肉切成长条状，放入碗中加入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽腌制36小时。
腌制好的五花肉入烤箱中烤20分钟，翻面再烤15分钟。
取出五花肉，抹上蜜糖，再烤8分钟，再翻面再烤8分钟，直到表面呈现焦糖色香脆就可以了。
4. 上汤豆腐
原料：豆腐200g、肉丝100g、花菇50g、虫草花1朵、鸡蛋1个、淀粉适量。
调料：盐、清汤、花椒粉、生抽、老抽各适量。
制作方法：
豆腐切成薄片，花菇泡发切片，鸡蛋打散，加适量淀粉调匀。
煮开清水后下入豆腐片，煮开后倒掉水，将豆腐捞出沥浆水，肉丝炒熟放到锅里。
锅里放入清汤、花菇丝、虫草花、肉丝，烧开后调入盐、花椒粉、生抽、老抽。
最后用调好的鸡蛋液搅拌均匀，淋在锅中热汤上面即可。
以上就是一些江南菜谱家常菜的做法，这些菜品融合了江南地区的特点，口感鲜美，营养丰富。在新年佳节，准备这些家常菜，让你的家人朋友一起分享这份美味，共同享受团圆的美好。
