淮北菜谱家常菜做法
淮北菜系是安徽八大菜系之一，以其健康、清淡、鲜美被称为“炎黄美食之花”。作为一个重庆人，我特别喜欢淮北菜，受到了它清新的口味和家常的做法的吸引。在这里，我将分享几道淮北菜家常做法给大家，希望你们也可以尝试着在家里做一些美食。
1. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是淮北菜中的代表菜之一，其特点就是口味鲜辣而不油腻。做法如下：
1. 将猪肉洗净切成丝，用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制 10 分钟；
2. 将木耳泡软，胡萝卜切成丝，青椒切丝；
3. 锅中倒入油，放入姜蒜末爆炒，加入泡软的木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀；
4. 倒入腌制好的猪肉丝翻炒均匀，加入酱油、料酒、白糖、醋、蚝油、盐、味精继续翻炒，淋入水淀粉勾芡即可。
2. 红烧肉
红烧肉是淮北人最喜欢的菜之一，因为其口感鲜美，色泽红亮，十分入味。做法如下：
1. 将五花肉切成固定大小，用开水烫一下；
2. 锅中倒入油，加入花椒爆香，放入葱、姜、蒜末炒香；
3. 放入五花肉煸炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、丁香、桂皮、水翻炒均匀，加水没过肉，大火煮滚后转小火慢慢炖煮；
4. 炖至汁浓肉酥时，再撇去浮沫，淋入生抽、糖色加热，翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼
水煮鱼是一道口味鲜美、清淡爽口的特色菜肴，以其独特的风味成为淮北菜中的一道经典之作。做法如下：
1. 将鲜鱼片放入锅中煮熟，用冷水过一下，控干水份备用；
2. 姜蒜切成末，泡辣椒切段，豆芽焯水备用；
3. 锅中倒入油，放入姜蒜末、泡辣椒炒香，加入豆芽翻炒均匀；
4. 加入高汤、盐、鸡精、料酒、辣椒粉、花椒粉煮沸，倒入控水的鱼片，再加入葱花煮沸即可。
这些菜品的制作方法，虽然不复杂，但是却需要耐心和技巧，希望以上菜品的介绍和制作方法可以帮助到各位喜欢淮北菜的朋友，也希望在品尝美食的同时，大家也要注意饮食安全和卫生，祝大家健康快乐！
