推荐家常素菜-酱爆茄子
酱爆茄子，是素食者们普遍喜好的一道家常素菜。口感鲜美，有嚼劲，而且能够增强人体消化吸收能力，是一道非常健康的素菜。下面是酱爆茄子的做法。
材料：
新鲜茄子一斤半，葱姜两根，蒜苗10根，红辣椒一个，猪油适量，老抽，生抽、味精、醋、盐各适量。
做法：
1.将茄子洗净切成1.5厘米厚的块状，放清水中浸泡10分钟，让其变得柔嫩多汁，确保煮熟后口感更佳。
2.将块状茄子沥干水分，放入热油锅中炸至焦黄色，捞出沥干油分，备用。
3.热锅冷油，加入葱姜爆香，将红辣椒去籽后切成粒状，加入翻炒。并加入老抽、生抽烹制。
4.加入煮熟的茄子，煸炒均匀，使每个茄子都浸泡在酱料之中，再适量加水，焖煮7-8分钟至茄子软烂。
5.加适量盐、味精、醋，再加入蒜苗，定时翻炒数遍即可。
小贴士：
1.炸茄子一定要放油多一点，这样炸出来的茄子才会酥脆美味。
2.茄子焯水、热锅冷油、葱姜爆香后再加调料，这是做菜的必经之路。
3.喜欢酱爆茄子的人，大多喜欢茄子软烂，所以焖煮的时间不要太久，以免茄子烂糊。
4.口感会更嫩滑的可以将茄子在水中浸泡一段时间，再进行下一步的操作。
以上就是酱爆茄子的做法，希望大家喜欢。
