准备材料
鸡胸肉一块（约300克），小葱两根，姜适量，蒜适量，辣椒油适量，盐适量，生抽适量，白砂糖适量，料酒少许，淀粉适量，鸡蛋一个，清水适量。
步骤一：鸡肉处理
先将鸡胸肉洗净，沥干水分，切成鸡丝备用。
然后在鸡丝中加入适量的盐，料酒和淀粉拌匀，腌制30分钟左右，直到入味。
再在鸡丝中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使其裹上蛋液备用。
步骤二：调制鸡丝酱汁
将小葱、姜、蒜都切成末，备用。
倒入适量的辣椒油，加入小葱、姜、蒜末，煸炒出香味。
加入适量的生抽、白砂糖，再加入清水，搅拌均匀，等待烧开即可。
步骤三：烹饪鸡丝
将准备好的鸡丝下锅，用中小火翻炒，直到各个面都煎到金黄酥脆，这是烹饪鸡丝的关键一步。
然后倒入之前调制好的鸡丝酱汁，用大火翻炒均匀，让鸡丝都裹上酱料。
如果喜欢更辣的味道，可以加入一些辣椒段和花椒粒增加辣度。
翻炒几分钟后就可以起锅了。
步骤四：上菜
将炒好的鸡丝装盘，可以撒上一些芝麻和青葱末增加美观度。
小贴士
1. 鸡丝除了可以腌制之外，在煎炸之前也可以裹上一层蛋清和淀粉，这样烹饪时更容易煎到酥脆口感。
2. 鸡丝酱汁可以根据口味调整甜咸度，调制好后可以先尝一尝，如果觉得口味不足，还可以适量加入盐和糖等调料。
3. 煎鸡丝时要用中小火，这样才能让鸡丝煎得均匀，外酥里嫩，同时避免煎糊。
