准备材料
茄子,葱,姜,蒜;酱油,盐,糖,醋,鸡精,油;水淀粉。
步骤一:茄子焯水
1.将茄子洗净切块,放入开水中焯水,至茄子变色捞出沥干;
2.将焯好水的茄子块放入碗中,淋上少许酱油,拌匀腌制十分钟。
步骤二:炒香作料
1.葱姜蒜切末,备用;
2.锅中倒入适量油,烧热后依次加入葱姜蒜末,煸炒出香味,然后捞出放在碗中备用。
步骤三:茄子煮熟
1.锅中倒入适量油,烧热后依次加入茄子块,小火翻炒至表面微焦,全面呈金黄色;
2.加入炒香的葱姜蒜末,加入适量盐、糖、醋、鸡精,加入适量清水,开锅后转中火,煮至茄子变软熟透,汤汁变稠状;
3.将适量淀粉加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中,翻炒均匀至汤汁浓稠,起锅盛出装盘即可。
小提示
1.焯水的目的是让茄子去掉表面的涩味;
2.腌制茄子可以使其更加入味才能吃得更美味;
3.适量不要加盐,糖和鸡精,否则会影响茄子的味道。