特色湘菜菜谱家常菜做法(家常湖南菜谱学会特色湘菜基本做法)
湖南菜，是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点而闻名。湖南的特色菜品各具特色，口味独特，其中的特色湘菜更是被誉为香辣之王，今天就为大家介绍几道家常的湖南特色菜品。
剁椒鱼头
首先是湖南名菜剁椒鱼头。将鱼头冲洗干净，切成4块；把青蒜切成末，葱姜切片；炒锅加入食用油，烧至7成热后加入葱姜，倒入剁椒炒香；放入鱼头翻炒，加入盐、鸡精，加水烧开后加入青蒜末，鱼头呈稍微收汁状态即可装盘。
口水鸡
口水鸡是湖南一道传统的熟食，又名“口水鸡脖子”。其用料简单，做法也不复杂，但味道确实不错。先将一只鸡煮熟，取出后晾凉，然后用手撕成块状；把花椒、辣椒爆香，放入一定量的生抽、老抽、糖、盐、香油，搅拌均匀；最后倒在鸡脖子上即可。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是一道家常菜，有着悠久的历史，制作起来非常简单。选用瘦肉，用水烧开焯一下血水后备用；锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入肉块煸炒至变色；加入冰糖、老抽、料酒、盐、八角、香叶等调味料，加水没过肉块即可，炖至软烂即可，中途可加高汤提升味道。
剁椒蒸鱼
剁椒蒸鱼是一款经典的湖南家常菜，不仅口感鲜美，而且制作简便。将鲤鱼洗净，用刀在鱼背上切几道口子，加入姜蒜和剁椒抹匀，放置5分钟；把青蒜切成末，切成姜丝，加入酱油、盐、糖、花椒粉、料酒等拌匀；把混合好的酱料倒入蒸锅中，放入鱼块蒸至熟即可。
肥肠炒年糕
肥肠炒年糕是湖南传统美食，以软嫩的年糕和香脆的肥肠为主要食材。将肥猪肠肚用沸水烫洗干净，切成小段；热锅凉油，油热后加入肥肠煸炒，肥肠变色后倒入年糕，加入盐、清汤煮至年糕软烂即可。
以上就是几道家常的特色湘菜制作方法，希望大家能够享受到它们独特的味道和魅力。无论是剁椒鱼头还是口水鸡，无论是毛氏红烧肉还是剁椒蒸鱼，它们都是充满了湖南味道的特色菜品，让人回味无穷。
