食材
藕片:500克
猪肋骨:300克
姜片:适量
淀粉:适量
料酒:适量
盐:适量
生抽:适量
老抽:适量
八角:2个
桂皮:1段
香叶:2片
干辣椒:适量
做法
1. 藕洗净去皮,切成约0.5厘米厚的片,用清水浸泡去除淀粉,沥干备用。
2. 猪肉骨头焯水后捞出备用,姜片洗净备用。
3. 焯水后的猪肉骨头放入清水锅中,加入适量的料酒烧开,撇去浮沫并加入姜片,转小火煮2小时,取出猪肉骨头备用。
4. 香叶和干辣椒加热至微熏后,放入炒锅中加入油,小火煸炒后调入少许盐,盛出备用。
5. 再次加入适量油烧热,加入藕片拌炒,加入料酒焯水去腥味,加入煮好的肉骨头,倒入一半的热水后加入八角、桂皮和少许盐。大火煮开后转小火炖煮30分钟。
6. 将温水中加入适量淀粉调成的淀粉水慢慢倒入锅中搅拌,再加入适量的生抽和老抽,用中火继续煮5分钟即可。
7. 菜煮好后目浓香味美,放入盘中,撒上炸好的香叶和干辣椒即可。
小贴士
1. 猪肋骨焯水去除腥味,煮汤时更加鲜美。
2. 藕片要浸泡去除淀粉,可以保证口感更加清脆。
3. 料酒的作用是焯水去腥味,炖煮过程中会挥发掉,不用担心会对口感或营养成分产生影响。
4. 煮粘了的汤水可以适量加水或淀粉水调整。
5. 淀粉水需要冷水配制,避免淀粉结块不易溶解。加入锅中慢慢搅拌,避免炒菜时出现油水分离现象。