什么是台州菜
台州菜是浙江省台州市地方特色菜系。它以清淡、鲜嫩、鲜香、清爽为主要特点，讲究清炒、鲜煮、炖、烩、煨和卤等烹调手法，以海鲜、河鲜、山珍、野味以及禽蛋肉类等为主要食材。
台州菜常见的菜品
台州菜常见的菜品有四个系列：水产系列、河鲜系列、山珍系列和时鲜系列。其中，最有代表性的菜品包括：收翅、黄鱼、饺子馅、臭鳜鱼、三丝鳝鱼、水晶粉丝煲、绍子煮海狗肚、麻鱼、酱鲜鳜鱼和六和塘烤泥鳅等。
台州菜的烹饪技巧
1.清炒：以高温快炒，让食材外酥内嫩，并且保留原汁原味。
2.清煮：主要以清汤煮，重点是火候和时间掌握好。
3.炖、烩、煨：主要以低温慢烤来提升食材的鲜香和口感。
4.卤：让食材充分吸收卤汁。
台州菜谱家常菜做法
酱爆鲜鱼片
食材：
鲜鱼片、青红椒、葱、姜片、蒜末、油、盐、酱油、醋、糖、生抽、淀粉
做法：
1.葱姜蒜末备好，鱼片划上十字花纹后用盐、酱油、淀粉拌匀腌制30分钟。
2.油烧至六成热时，放入葱姜蒜末煸炒出香味后捡出丢弃。
3.放入青红椒丁、鱼片、盐、糖、生抽、醋翻炒至鱼熟，用淀粉水勾芡即可。
臭鳜鱼汤
食材：
臭鳜鱼、姜片、蒜末、酱油、糖、白胡椒、盐、青蒜
做法：
1.臭鳜鱼用淡盐水腌制3小时后去腥味，捞出；姜切丝，大蒜切碎；葱切末。
2.锅中放适量清水，加入葱姜蒜后放入臭鳜鱼，开火大火煮约15分钟。
3.加入酱油、糖、白胡椒和盐调味。
4.热锅凉油爆香青蒜末。
5.淋入热汤即可。
水晶粉丝煲
食材：
粉丝、虾仁、海参、鲍鱼、香菇、胡萝卜、辣椒、姜片、蒜末、料酒、盐、鸡精、绿色蔬菜
做法：
1.将虾仁、海参、鲍鱼、香菇、胡萝卜切丝，姜切末、蒜切末。
2.将粉丝泡软后用清水洗净，备用。
3.热锅凉油下姜蒜爆香，加入虾仁、海参、鲍鱼、香菇、胡萝卜炒匀。
4.加入粉丝，加水至高出粉丝，加料酒、盐、鸡精调味。
5.煮开后转小火焖40分钟左右，再加入绿色的蔬菜，撒上一点辣椒即可。
收翅
食材：
鸽子、竹笋、荸荠、酱油、料酒、盐、蒜末、姜末、桂皮
做法：
1.将鸽子杀净后鸽翅把骨头震出来，并去除羽毛。
2.竹笋、荸荠切成丝，蒜姜切末。
3.炒锅放火，放入油，随后放入蒜姜末和鸽翅翻炒，然后加入料酒、酱油、盐、桂皮烹调均匀，最后加入竹笋、荸荠，出锅时翻炒均匀即成。
绍子煮海狗肚
食材：
海狗肚、嫩姜、蒜末、盐、花椒、淀粉、绍兴黄酒、生抽、香醋、鸡汤、鲍鱼、翡翠生菜、枸杞、荸荠、红、黄彩椒丁
做法：
1.将海狗肚用清水洗净，切成薄片备用；鲍鱼、翡翠生菜、枸杞、荸荠、红、黄彩椒丁备好。
2.热锅凉油，放入蒜泥、姜末、花椒煸炒出香味。
3.放入海狗肚片煸炒，加入1勺绍兴黄酒、1勺生抽、1勺盐、500ml鸡汤和清水，大火煮开后小火煨炖30分钟左右。
4.加入鲍鱼、翡翠生菜、枸杞、荸荠、红、黄彩椒丁，料酒调味，放胡椒粉，烧开后勾芡。
5.佐以精心切制和摆盘的戚风蛋，搭配饭菜香浓可口。
学习台州菜谱，做出地道家常菜，需要掌握其独特的烹饪技巧和调味方式，同时选用新鲜的食材来烹饪。有了这些基础，我们就可以在家中轻松制作出道地的台州菜了。
