绍兴菜谱100道家常菜做法
绍兴菜是浙菜中的一个重要分支,以鲜、清、嫩、爽、鲜香、口感舒适为特点,又称淮海菜、嵊州菜,因其卓越的鲜味、色泽、营养而享誉全国。以下为您介绍绍兴菜谱中的100道家常菜做法,让您尝遍绍兴家常佳肴!
1. 醉虾
材料:河虾500g、料酒100ml、姜片3片、葱节2根、盐适量。
做法:将虾洗净去泥,放在碗中加入料酒、姜片、葱节、盐拌匀,放入蒸锅蒸20分钟,取出去除葱姜,装盘即可。
2. 虎皮青椒
材料:青椒500g、精盐适量、油适量、黄豆酱适量、葱姜蒜适量。
做法:将青椒洗净晾干,切成两段,去籽后撒上精盐静置30分钟,再用清水洗净,用厨房纸吸干水分。用热油将青椒炒至发亮,加入黄豆酱翻炒均匀,最后将葱姜蒜加入锅中翻炒即可。
3. 松鼠鲈鱼
材料:鲈鱼500g、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、花生米适量、料酒适量。
做法:将鲈鱼去鳞、去骨,切成条,加料酒、盐、淀粉调匀,用油炸至金黄色,捞出控油。锅中加油烧热,加入葱姜煸炒,加入花生米、盐、糖中小火煸炒均匀,倒入炸好的鲈鱼条,翻炒均匀装盘即可。
4. 爆炒田螺
材料:田螺500g、五香粉适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、盐适量、醋适量。
做法:用清水将田螺冲洗干净,用开水焯烫至熟后沥干水分备用。锅中倒入清水加调料烧开,放入炒熟的田螺,加入调料翻炒均匀,起锅前加一点醋翻炒均匀即可。
5. 醋熘海参
材料:海参500g、葱姜适量、鸡蛋黄适量、盐适量、糖适量、淀粉适量、醋适量。
做法:将海参泡发洗净,放入沸水中焯水后沥干。锅中加油炒葱姜,加入炒熟的海参,加盐、糖、醋、少量清水烧开,生粉勾芡,加入鸡蛋黄稍微翻炒即可。
6. 糖醋里脊
材料:猪里脊肉500g、鸡蛋一个、面粉适量、老姜适量、葱末适量、糖适量、醋适量、盐适量。
做法:将猪里脊肉切成薄片,用料酒、鸡蛋、盐、淀粉搅拌腌制20分钟后沾上面粉炸至金黄色沥干油分。锅中加入少量油,爆香姜、葱末,加入适量糖翻炒至糖融化后,倒入醋、盐翻炒,加入炸好的里脊肉快速翻炒均匀即可。
7. 爆炒豆芽
材料:豆芽500g、葱姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
做法:将豆芽洗净备用。锅中倒入少量油烧热,加入葱姜爆香,放入豆芽翻炒,加入适量盐、料酒和鸡精,不停翻炒至豆芽熟透出锅即可。
8. 清蒸鲢鱼
材料:鲢鱼500g、料酒适量、葱姜适量、盐适量。
做法:将鲢鱼去鳞、去骨,用刀背拍松,鱼身两侧切三刀,放入碗中加入料酒、葱姜、盐拌匀,上屉蒸20分钟即可。
9. 爆炒鲈鱼片
材料:鲈鱼片500g、葱姜适量、盐适量、胡椒适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、蒜片适量。
做法:将鲈鱼片洗净,斜刀切成小块,放入碗中加入少许盐、胡椒、鸡精、酱油、淀粉、料酒拌匀腌制10分钟。锅中加少许油,放入葱、姜煸香,加入蒜片煸炒,倒入鲈鱼片快速翻炒均匀即可。
10. 油爆河蚌
材料:河蚌500g、葱姜适量、盐适量、酱油适量、水淀粉适量、料酒适量。
做法:将河蚌洗净沥干水分。锅中倒入少量油烧热,加入葱姜爆香,倒入河蚌煸炒,加入料酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入水淀粉烧开即可。
11. 爆炒虾仁
材料:虾仁500g、辣椒适量、葱姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。
做法:用清水将虾仁洗净。锅中倒少量油,放入葱姜和辣椒煸炒出香味,倒入虾仁翻炒。加老抽、生抽、料酒、鸡精炒匀后,加盐调味即可。
12. 炒香干
材料:香干500g、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、糖适量。
做法:将香干切成丁备用。锅中放入清水烧开,加入香干焯水后捞出控干水分。锅中加油,放入姜葱和花椒煸炒出香味,倒入香干炒匀后加入盐、料酒、糖调味即可。
13. 清蒸南瓜
材料:南瓜500g、蒸鱼豉油适量、盐适量、葱适量。
做法:南瓜去皮切成薄片,码放在碗中,加入少量清水、少量盐,再均匀撒上蒸鱼豉油,上屉蒸15分钟。取出装盘后撒上葱花即可。
14. 糟卤鸡爪
材料:鸡爪500g、熟芝麻适量、姜适量、葱适量、盐适量。
做法:将鸡爪洗净焯水,用小刀划几刀,撒上少量盐拌匀。另起锅加清水、糟卤、姜、葱煮开,将鸡爪放入继续煮,焖煮约10分钟至入味后,按喜好加适量盐调味,最后撒上熟芝麻即可。
15. 糟熘猪肝
材料:猪肝250g、熟糟适量、生粉适量、蚝油适量、盐适量、葱适量。
做法:将猪肝切薄片,加入生粉拌匀。锅中加入清水、熟糟适量、盐调味,加入猪肝腌制10分钟。锅中加少量油,放入葱爆香,倒入糟卤煮开,加入猪肝翻炒后加蚝油调味即可。
16. 家常鱼香茄子
材料:茄子500g、肉沫适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量。
做法:将茄子切成同等大小的块,用开水焯水后沥干水分。锅中倒少量油烧热,加入肉沫、葱姜煸炒,加入豆瓣酱、鸡精,加少量清水烧开后,倒入茄子煮约2分钟,入味后用淀粉勾芡即可。
17. 凉拌菜花
材料:菜花500g、蒜末适量、辣椒适量、盐适量、花椒适量、醋适量、芝麻适量、香油适量。
做法:将菜花洗净焯水后,放在凉水中浸泡并沥干水分,备用。锅中倒入清水,加入少许盐、花椒,烧开后关火待凉。菜花放入容器中,加入切碎的蒜末、辣椒碎、芝麻、少许盐、醋、香油,淋上凉水,冰箱冷藏1小时即可。
18. 家常小炒肉
材料:猪肉末500g、葱姜适量、青红椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法:锅中加入少量油,放入葱姜爆香,加入猪肉末煸炒至变色后放入青红椒炒匀,加入生抽和老抽调味,翻炒均匀后调盐到味即可。
19. 炒白菜心
材料:白菜心500g、葱姜适量、盐适量、鸡精适量。
做法:将白菜撕成小块,葱姜切成细末。锅中倒入油,放入葱姜煸炒,加入白菜心炒至颜色变绿,加盐、鸡精进行调味,出锅前翻炒均匀即可。
20. 家常蒜蓉芦蒿
材料:芦蒿500g、蒜末适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法:芦蒿洗净沥干水分备用。锅中倒少量油烧热,加入蒜末煸香,加入芦蒿翻