家常炖鱼小窍门
炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。但是常常会出现鱼肉煮烂、鱼骨过多等问题。在这里分享几个家常炖鱼的小窍门,帮助您轻松炖出鲜美的鱼肉。
1. 选择新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是炖鱼的第一步。新鲜的鱼肉质鲜美、汤汁清香。选择活鱼的话,最好让卖鱼的帮忙处理好鱼鳞、鱼鳍以及内脏,减轻自己的工作量。如果选择冰冻鱼,在烹调前一定要彻底解冻,否则会影响烹调结果。
2. 加入糟卤提鲜
加入糟卤可以为炖鱼汤汁提供额外的鲜味。将糟卤水、香料、料酒、酱油等调味料混合后和清水一同加入炖锅,炖煮出来的鱼肉鲜美多汁。
3. 快慢火炖制配合
炖鱼需要煮烂鱼肉的同时又要保持鱼肉的鲜嫩口感。这就需要掌握快慢火炖制的配合。先用大火烧开汤汁,再转小火慢慢炖制,让鱼肉慢慢被汤汁渗透,达到鲜嫩而不柴硬的炖鱼效果。
4. 调味合理
炖鱼的调味非常重要,需要根据个人口味搭配适合的调味料。一般来说,糟卤、葱姜蒜等调味品都是必不可少的。酱油、盐等调味品的用量也需谨慎,特别是盐的用量,可以根据自己的需求酌情添加。
5. 精心搭配配菜
炖鱼虽好吃,但是也需要搭配适当的配菜。一般来说,蔬菜和豆腐比较适合搭配炖鱼。这样不仅可以增添口感,还有利于人体吸收营养。在搭配配菜时也需要注意不要与调味料相互影响,破坏炖鱼的口感。
炖鱼家常菜做法
下面为大家介绍一种简单易做的炖鱼家常菜做法。
主料:鲫鱼1条,豆腐半块
辅料:姜片、葱段、蒜末、盐、料酒、酱油、糟卤
1.鲫鱼处理干净,切成适当大小的块状;豆腐切块待用。
2.热锅凉油,下姜片葱段煸炒出香味,再加入蒜末炒匀。
3.倒入糟卤、酱油、料酒和清水,开锅后放入鲫鱼和豆腐,小火慢慢炖煮,间中搅拌。
4.待鲫鱼煮烂,加盐调味即可。
小窍门:在炖鱼的时候,可以倒入一些白醋,有利于使鱼骨软化,易于吸收。如果鱼汤较少,可以适量添加清水,不要让鱼肉浸没在水中,否则水的味道可能会影响到鱼肉的口感。
以上就是关于炖鱼家常菜的做法及小窍门分享。希望大家能够喜欢并试着动手做一下这道美味可口的家常菜。