官府菜谱家常菜做法
官府菜谱是中国古代的一份珍贵食谱,包含了许多精美的宫廷菜肴和家常菜。这些菜肴均是用古法烹制而成,味道十分好。下面介绍一些官府菜谱中的家常菜做法。
1. 宫保鸡丁
材料:
鸡脯肉 250 克
花生 100 克
干辣椒 8 个
葱姜蒜适量
盐、白糖、生抽、料酒、醋
做法:
将鸡脯肉切成小丁。
花生用开水焯水备用。
干辣椒先用水泡一下,然后切成小段。
葱姜蒜切成末。
锅内倒油热锅,放入干辣椒爆香,放入鸡丁煸炒至变色,放入葱姜蒜末继续煸炒。
加入适量盐、白糖、料酒、生抽炒匀,加入开水煮至鸡肉熟透,加入花生翻炒均匀。
最后加入一点醋提鲜即可。
2. 红烧肉
材料:
五花肉 500 克
葱姜蒜适量
白糖、酱油、料酒、盐
做法:
五花肉切成约 2 厘米见方的大块。
锅内倒油热锅,放入五花肉块,煸炒至表面金黄。
放入葱姜蒜末,煸炒出香味。
加入适量的白糖,翻炒至糖色渗透均匀。
加入酱油、料酒、适量的盐和热水(过肉即可),煮开后转小火炖煮 40 分钟左右。
再转大火收汁,使肉块表面上色浓郁,汤汁粘稠即可。
3. 麻婆豆腐
材料:
豆腐 1 块
瘦肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
葱姜蒜适量
辣椒面、香油
做法:
豆腐切成小块,入沸水锅中焯烫 2 分钟,捞出沥干水份。
锅内倒油热锅,放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒,加入肉末翻炒至变色。
加入少量的水,放入豆腐,煮开后转小火煨 2 分钟。
最后调入适量的盐和辣椒面,加入少许香油拌匀即可上桌。
通过以上介绍,我们可以看到官府菜谱家常菜的做法均简单易学,既能兼顾美味又健康营养。尝试一下用古法烹制的家常菜,一定会让您的味蕾大呼过瘾!