家常菜：黄鳝烧的做法
黄鳝肉质细嫩、滋味鲜美，是广东家常菜中非常受欢迎的食材。黄鳝烧是一道将黄鳝与豆腐、蒜苗等配菜一起烧制而成的菜品，不仅美味可口，而且简单易做。
准备材料
新鲜黄鳝一斤
鲜豆腐一块
蒜苗适量
姜蒜末适量
红辣椒适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
食用油适量
盐适量
糖适量
清水适量
黄鳝处理
1.将新鲜的黄鳝宰杀、清洗干净，晾干后斜着切成段，用盐、料酒、生粉抓匀，腌制15分钟。
2.将腌制好的黄鳝段用油浸泡，油热后将黄鳝段放进去炸至外表酥脆，待用。
制作黄鳝烧
1.将蒜苗洗净切成段，豆腐切丁，红辣椒切圈。
2.热锅凉油，下姜蒜末和红辣椒煸炒出香味。
3.依次加入豆腐丁、蒜苗段，煸炒均匀。
4.加入适量的清水、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
5.加入炸好的黄鳝段，煮至黄鳝肉质入味即可。
小贴士
1.腌制黄鳝时，可以添加一些生姜片和葱段，以去除黄鳝的腥味。
2.用油炸黄鳝时，可以添加一些干辣椒和花椒，以增添黄鳝的香味。
3.烧黄鳝时，可以根据个人口味，加入适量的辣椒、花椒等调料，增加风味。
黄鳝烧是一道家常菜，做法简单易学，材料也比较容易取得。制作黄鳝烧的过程中，需要注意黄鳝的腌制、油炸和烧制的技巧，以保证黄鳝的质量和口感。食用时可以搭配米饭或馒头，享受美味佳肴的同时也感受到家的温馨。
