简单好做，家常菜的酸菜制作方法详解
酸菜是一道常见的家常菜，也是很多人喜欢的小菜。制作酸菜的方法相对简单，只需要一些基本的调料和原料，就能制作出美味的家常菜酸菜。下面是酸菜的制作方法详解。
准备原材料
制作酸菜的原材料主要是白菜和盐，白菜要选择品质好、质感脆嫩、无残疾的白菜。其次要准备姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。
清洗白菜
先将白菜清洗干净，切去底部厚实的根部，然后将白菜的每一片都拆开来，用盐巴揉搓，让白菜的细胞中的水分逐渐渗出，让白菜变得更加鲜嫩。清洗白菜要用流动的水冲洗干净，确保没有任何杂质，并且水分也要全部去除干净。
将白菜装进坛子里
等待白菜出水后，可以将白菜放进一个干净无油的坛子里，一般要选择高矮比例合理的瓷坛，不能选用铁制或锅炉制成的容器，避免腐蚀。把白菜放在坛子里之后要用手挤压，让菜压入坛里，压得越实，发酵就越快。
加入调料和盐
将加工好的姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料，均匀的撒在白菜的每一片上，之后再用适量的盐来滴滴在每一片上，一定要均匀的滴，确保每一片白菜都受到了均衡的盐分和调料。
埋在阴凉处腌制
把调料和盐都滴好后，就可以用手将整个白菜压实，但不要碾压，在压实之后，可以把盖好的腌菜坛放在阴凉、通风且不见光的地方里，可以覆上一层保险箱隔热毯。腌制的时间可以根据个人口味和气温来定，一般来说4-6天就可以风味十足了。
成品保管
酸菜腌制好之后，就可以尝试是否合自己的口味，如果口感够酸够脆，就可以食用了，如果还不够，可以再腌制一些时间。食用时可以取适量的酸菜，加入一些新鲜的辣椒、大葱、香菜等，调味后即可食用。
以上就是简单好做，家常菜的酸菜制作方法，制作时一定要注意卫生、干净，避免蔬菜上有杂质，同时也要注意加入的调料和盐量，必须均匀，不可过量。希望能帮助到大家。
