家常川菜的特点
家常川菜，顾名思义就是家庭中常见的川菜菜肴。川菜以其麻、辣、鲜、香著称，给人们口感和味觉上的享受。在烹饪平凡的家常菜肴方面，川菜有不少窍门。首先，川菜烹饪不求华丽，做到食材的原汁原味才是川菜的焦点。其次，调味也是十分讲究的，调配出独特的五味（咸、甜、酸、辣、香），让菜肴菜味更加丰富，营养更加均衡。最后，食材的烹饪必须严格掌握火候，炒、煮、炖等烹调方式的运用，更是关键。
川菜家常菜做法窍门
川菜烹调方法虽然丰富多彩，可是掌握了以下几点，就能够轻松做出家常川菜。
火候掌握
面对不同材料的不同烹饪需要，川菜的火候处理必须得当。例如，要做地三鲜，需要先将茄子、土豆、青椒分别切好，热锅凉油，加入炒香的蒜末，然后加入茄子、土豆块，不断翻炒，烧至变色，加入水，焯煮至无水，再加入青椒，翻炒均匀即可。炒功关键在于火不可过猛，要不然材料不易熟。另外，煮面时也需要火候适中，不可焦黄。
调味和材料选择
川菜的特色之一就是调味独特，以五香、五味等为主要特点。在烹调过程中，调味的关键是掌握好盐、酱油、醋、味精的搭配。在烹饪时，对于材料的选择也非常重要，一味的追求新鲜并不代表好吃，川菜家常菜要选用新鲜、质量好的食材，并保留食材原本的味道和营养。
刀工技巧
在川菜烹饪过程中，刀工技巧是关键。如土豆泥的切法：去皮后切成小块，沥干水分，放入锅中，用勺子压碎，不断搅拌，直至变成泥状即可。同样的，凉拌黄瓜时要切成长条，要求细而均匀，这样不仅好吃，而且颜色更加鲜艳。所以说，川菜真正的美味在于刀工的精湛。
几道川菜家常菜的做法介绍
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜品，也是比较适合初学者的川菜菜品。原材料：豆腐1块，肉末适量，花椒适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，盐适量，辣椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，豆芽菜适量，水淀粉适量。
做法：
1、将豆腐切成丁小块，用开水烫熟后撇去水。
2、起锅热油，放花椒炒香，加入葱姜末、豆瓣酱、炒香，放入肉末爆炒，加入豆芽菜翻炒。
3、加入盐、料酒、辣椒粉调味，继续翻炒均匀。
4、加入豆腐，煮一下，加入水淀粉勾芡即可。
辣子鸡丁
辣子鸡丁是川菜的一道辣味菜肴，因为麻辣爽口深得人心。原材料：鸡肉适量，泡辣椒适量，姜末适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，油适量。
做法：
1、将鸡肉切成小丁，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀；将泡辣椒、姜末、葱姜切成末备用。
2、锅中放油，加热，将鸡肉煸炒至表面变白色取出，剩下的油烧至5成热，加入泡辣椒、姜末、葱姜爆炒出香味。
3、加入煸炒过的鸡丁，加入少量盐和鸡精，继续炒匀即可。
家常川菜做法并没有太过华丽的技巧，但却有独特的烹调和口感，需要细致而严格的掌握，才能做出美味的家常川菜。在烹煮过程中，掌握好火候、选好新鲜食材、搭配出独特的调味、以及细致的刀工，都是做好川菜的重要因素。希望家常川菜爱好者能够掌握这些技巧，大胆尝试烹制各种川菜，创造出更多美味的家常菜肴。
