淮扬家常菜做法
淮扬菜是江苏菜系当中的代表,以其鲜明的口味和出色的烹饪技巧而著称。今天我们来分享一份淮扬家常菜谱,简单易学而又美味可口。
1. 蟹粉狮子头
材料:
肉末 500 克
鸡蛋 1 个
葱姜末 适量
盐 适量
蟹肉 100 克
玉米淀粉 适量
清汤 适量
步骤:
将肉末加入葱姜末和一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入盐适量。
将蟹肉捣成蟹肉泥。
将蟹肉泥和搅拌好的肉末混合,再加入少许玉米淀粉,混合均匀。
将肉馅搓成适当大小的狮子头,放入锅中蒸熟。
另起锅,加入清汤和蟹粉,煮沸后勾芡。将煮好的狮子头放入汤中,小火慢炖15分钟即可。
2. 松鼠桂鱼
材料:
桂鱼 1 条(约 500 克)
蛋清 1 个
盐 适量
淀粉 适量
青红椒适量
花生适量
葱姜蒜适量
料酒适量
酱油 适量
白糖 适量
白芝麻 适量
步骤:
桂鱼去鳞去骨剁成鱼泥,加入蛋清,搅拌均匀后加入盐和淀粉搅拌均匀备用。
将花生炒香,用刀切成薄片备用。
将葱姜蒜末炒香,加入切好的青红椒,继续翻炒。
将炒好的花生和葱姜蒜青红椒混合均匀,备好松鼠桂鱼的配料。
将鱼泥捏成大小均匀的坨,裹上干淀粉,放入锅中煎至金黄色。
另起锅,烧开少量清水加入料酒、酱油、白糖、白芝麻和松鼠配料,煮沸后加少许水淀粉勾芡,浇在煎好的鱼肉上即可。
3. 南京烤鸭
材料:
鸭 1 只
葱 3 条
姜 2 片
冰糖 适量
花椒 适量
黄酒 适量
食用油 适量
盐 适量
五香粉 适量
步骤:
鸭子剁成方块,用清水洗净,再用沸水烫烫,去除脏物和血水。
将烫好的鸭子块晾干水分,再用葱姜丝、盐和五香粉腌制30分钟。
将鸭子块码放在竹签上,烤箱200℃预热后放入烤制10分钟。
将剩下的葱姜、冰糖和花椒炒香,加入足量的清水,烧开后放入烤制好的鸭肉,焖煮30分钟,直到汤汁浓稠即可。
将焖好的鸭肉放入烤箱中烤制20分钟,直到鸭肉表面呈现出漂亮的红色。
将烤制好的南京烤鸭装盘,浇上已经煮好的浓汁即可。
以上就是三道淮扬风味的家常菜谱,希望大家都能够尝试着做一做,感受一下淮扬菜的独特魅力。