川菜经典家常菜尝试三种经典做法，让你深入了解川菜制作技巧！
川菜是中国八大菜系之一，以麻辣为特色，口味独特，又香又辣，深受广大食客的喜爱。今天我们尝试三种川菜经典家常菜的制作方法，让你深入了解川菜的制作技巧。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的一道经典菜品，鸡肉鲜嫩，肥而不腻，加上花生米的香甜味，再加上麻辣香料的搭配，让人回味无穷。
制作步骤：
1. 将鸡肉切成小丁，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制20分钟。
2. 老姜切丝，干辣椒切段，葱切碎。
3. 锅中热油，放入葱姜爆香，加入干辣椒翻炒。
4. 加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入料酒、生抽、白糖、醋、水、花生米、葱花，翻炒均匀即可。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，主要原料是鱼肉和豆芽，口感辣鲜麻，十分开胃。
制作步骤：
1. 鱼片先用盐、生抽、淀粉、料酒腌制半小时。
2. 锅中倒入水，放入豆芽，焯水捞出沥干。
3. 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒炒香，放入豆瓣酱煸炒。
4. 加入准备好的水煮鱼调料（豆瓣酱、大葱、姜、蒜、料酒、姜汁、鸡精、白胡椒粉、盐、清汤），煮开后放入鱼片，再放入豆芽，煮开后关火，加入葱花即可。
回锅肉
回锅肉是川菜中的一道传统菜品，肉质香嫩，口味鲜美。它主要的特点是选用五花肉，多次加工烹制，具有酸辣味。
制作步骤：
1. 五花肉先切片，再用料酒、盐、生姜、葱姜汁腌制20分钟。
2. 将腌制好的肉片煸炒至颜色发黄、出油。
3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、小米椒、花椒、豆瓣酱炒香。
4. 放入煸炒好的肉片继续翻炒，加入盐、生抽、糖、老抽翻炒均匀。
5. 最后放入葱花，快速炒匀即可。
以上三道川菜经典家常菜的制作方法，希望对大家有所帮助！
