准备工作：
1. 肥肠约500克，先烫煮一下，去除油腻和泥沙。然后切成大小均匀的段，飞水焯水待用。
2. 姜切成片，准备葱段，蒜切成末，干辣椒切成段待用。
3. 准备一小碗生抽，半小碗老抽，一小勺白糖，两小勺料酒。
步骤：
1. 将锅烧热倒少许油，加入姜片和葱段炒香。
2. 加入切好的肥肠煸炒至微黄色。
3. 倒入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，翻炒均匀。
4. 加入蒜末和干辣椒段，继续煮炒5至8分钟，让肥肠吸收调料。
5. 加适量盐调味，再加适量水烧开，转小火盖上盖子，煮20分钟左右，直到肥肠变得软烂，汤汁收至8成干，即可出锅。
小贴士：
1. 烫煮肥肠时要泡泡清水，加一些食盐和白醋去腥。同时，可以加入少量姜片和葱段，调味并去除腥味。
2. 煮肥肠时应该加适量卤水和清水，肥肠完全浸泡在水中，防止煮糊或生疙瘩。
3. 煮完的红烧肥肠可以装盘，加入葱花和香菜提味，搭配米饭或者面条食用。也可以当做夹馍、麻酱面的配料。
4. 红烧肥肠不宜频繁食用，因为肥肠属于高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，过多食用会增加患心脑血管疾病的风险。
红烧肥肠是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜肴。准备工作稍微有点繁琐，但是做起来并不难。在煮红烧肥肠的过程中，调味最为关键。尤其是加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，能让肥肠入味并变得更加鲜美。同时，在烹调中也可以根据自己的口味调整，使得红烧肥肠更好地满足自己的口感需求。
