过年8个菜谱家常菜做法
过年是每年最重要的节日,也是家庭团聚的时间。在过年期间,一桌丰盛的家常菜是必不可少的。以下是8道过年必备的家常菜以及它们的简单做法。
1. 家常红烧肉
做法:
将猪肉洗净切块,放入开水中焯水;
热锅凉油,倒入适量的冰糖,等冰糖开始融化后加入姜片和蒜头,煸炒出香味;
加入焯好水的猪肉,加入料酒煸炒,炒至猪肉金黄色;
加入老抽和生抽,加入足够的清水至猪肉全部淹没,加入八角、香叶、草果等调料;
大火烧开后转小火,炖煮1-2个小时,直到肉变软;
加入盐调味即可。
2. 家常扣肉
做法:
将五花肉洗净切成大块,放入开水中焯水;
热锅凉油,倒入适量的冰糖,等冰糖开始融化后加入葱姜蒜末,煸炒出香味;
加入焯好水的五花肉,加入老抽、生抽、料酒和糖,煸炒均匀;
加入足够的清水,水面高过肉块,加入八角、香叶、草果等调料;
大火烧开后转小火,炖煮1-2个小时,直到肉变软;
将炖好的五花肉从锅中取出,放入蒸锅中,蒸30分钟;
取出五花肉,切成大片,码入盘中,倒入焯肉的菜汁,上屉蒸30分钟;
将蒸好的扣肉倒扣入盘中即可。
3. 家常糖醋里脊
做法:
将里脊肉洗净切片,用盐、料酒、生粉腌制30分钟;
热锅凉油,加入切好的葱姜蒜末,煸炒出香味后加入腌好的里脊肉,煸炒均匀直到变色;
加入白醋、糖、生抽、老抽,加入少量清水搅拌均匀;
大火烧开后转小火,炖煮10分钟左右,直到汁变浓稠即可。
4. 家常蒜蓉扇贝
做法:
将扇贝肉小心取出洗净晾干备用;
将蒜泥、葱末、生姜末混合在一起;
热锅凉油,爆香蒜泥葱姜末,放入扇贝肉,煎煮至两面微金黄;
加入白酒和盐,翻炒均匀后加入适量的清水,加盖慢火焖煮5分钟;
煮至汁收干,最后加入味精和香菜叶,翻炒均匀即可。
5. 家常清炒菜心
做法:
将菜心洗净后切成两半;
蒜切末,或用蒜泥备用;
热锅凉油,烧至五成热后下蒜末爆香;
加入菜心,翻炒均匀;
加入适量的盐,翻炒均匀后出锅即可。
6. 家常鱼香肉丝
做法:
将猪肉洗净切丝,放入盐、料酒、生粉、蛋清中腌制30分钟;
葱姜蒜切末,泡辣椒切末备用;
锅热油,将腌制好的肉丝煸炒至退色后捞出;
再炒香葱姜蒜和泡辣椒末,淋入少量老抽、生抽、醋和糖;
倒入适量的清水,加入少许湿淀粉勾芡,不断翻炒至变稠;
加入炒好的肉丝,翻炒均匀后关火,加入葱花即可。
7. 家常酸菜炖鱼
做法:
鲜鱼洗净后切成大块,加入盐、料酒、生姜粒腌制30分钟;
酸菜洗净后切成小块打出菜汁备用;
热锅凉油,加入腌制好的鱼块,煎至两面金黄后盛出;
加入洋葱丝和蒜末爆香,加入切好的酸菜和菜汁搅拌均匀;
加入足够的清水,水较鱼块多一些,加入香菇、红枣、枸杞等调料;
把煎好的鱼块放入调料汤里慢慢炖煮,直到鱼肉入味汤浓后关火,加入味精、葱花即可。
8. 家常毛血旺
做法:
将肥、瘦肉切成块状,猪肠、猪肚、鸭血洗净切成小块;
将虾皮、花椒、八角、陈皮、姜蒜泥煸炒;
加入适量水开煮,放入切好的肉类和香干,再倒入米酒翻炒;
加入辣椒面、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀;
加入足够的清水,水面高过肉;
加入菜心、猪肠、猪肚、木耳、粉丝、鸭血等食材,大火煮沸后转小火炖煮半小时左右即可。
以上8道家常菜是过年必备,风味各异,做法简单。无论您是厨艺初学者还是资深厨师,都可以轻松掌握这些家常菜的做法,回味家乡的味道!