潮汕宝宝菜谱家常菜做法(潮汕美食必备!10道宝宝菜谱家常菜做法,让你在家也能尽享正宗香味!)
潮汕宝宝菜以小巧玲珑、精致美味而著称,深受人们的喜欢。如果你想在家里也能尝到正宗的潮汕美食,不妨试试以下的10道宝宝菜谱家常菜做法。
1. 卤味类—卤水鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋10个
草果2个
花椒4g
盐适量
生姜适量
白糖适量
老抽适量
料酒适量
水适量
步骤:
鹌鹑蛋煮熟后用冷水冲洗,捅入小洞或者划口,以便卤水更容易入味。
加入草果、花椒、姜、盐、白糖、老抽、料酒和水,放入鹌鹑蛋煮开。
转小火慢慢卤,卤20分钟左右即可关火,盖上盖子再焖10分钟。
小贴士:卤制时间不宜太长,以免蛋黄变硬。
2. 煲汤类—银耳莲子汤
材料:
银耳15g
莲子25g
红枣5个
冰糖适量
水适量
步骤:
银耳提前泡发30分钟,洗净。
莲子洗净,滚水煮10分钟,捞出沥水。
红枣洗净,去核。
将以上材料放入煲汤锅中,加水适量,大火煮沸。
小火炖煮2小时,加入适量冰糖,再煮沸即可。
小贴士:银耳汤要用中火煨,长时间煨制才能煮出营养丰富且味道浓郁的银耳莲子汤。
3. 汆水类—潮汕鲍鱼
材料:
上等鲍鱼1只
青葱1段
姜1块
黄酒适量
蚝油适量
盐适量
步骤:
准备一个大碗,将鲍鱼浸泡在清水中2小时;清晰沥水后暴焯煮10-15秒捞出。
姜切片,葱切段。
将鲍鱼放入锅中,加入适量的黄酒、蚝油、盐、姜片和葱段,用小火煮开。
调小火炖煮20-30分钟,直到鲍鱼变软。
小贴士:煮鲍鱼时一定要注意火候,不可过久或过急。
4. 烤制类—潮州蜜汁叉烧肉
材料:
猪肉500g
老抽适量
生抽适量
蜂蜜适量
红曲粉适量
五香粉适量
生姜适量
蒜适量
步骤:
将猪肉洗净切成一定大小的条块或者薄片。
取一个大碗,加入老抽、生抽、蜂蜜、红曲粉、五香粉、生姜和蒜,搅拌均匀。
加入切好的猪肉,腌制12-24小时,让其入味。
将猪肉平铺在烤盘上,放入预热至200℃的烤箱中,烤至表面呈现红棕色即可。
小贴士:腌制猪肉的时间可以适度加长,这样更能让猪肉入味。
5. 煎炒类—海鲜炒饭
材料:
蛋2个
米饭2碗
虾仁100g
花枝卷50g
葱姜蒜适量
香菇适量
盐适量
生抽适量
糟油适量
步骤:
虾仁焯水备用。
热锅凉油,炒香葱姜蒜。
加入虾仁、花枝卷、香菇翻炒。
加入煮熟的米饭,用铲子搅拌均匀。
放入蛋液,加入盐、生抽、糟油调味,继续翻炒均匀即可。
小贴士:米饭炒之前一定要用手撒散开,否则炒出来的饭粒会挂在一起不好看,口感也不好。
6. 蒸煮类—鲩鱼豆腐煲
材料:
鲩鱼1条
豆腐1盒
木耳适量
笋丝适量
姜葱适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
清汤适量
步骤:
将鲩鱼处理干净,斜着切开成肉片。
豆腐切块、木耳泡软攥出水分、笋丝洗净。
将豆腐、木耳、笋丝铺在沙锅底部或煲中,摆上鱼片。
锅中倒清汤,上面切姜片、葱段、加盐、料酒、生抽调味。
大火蒸10-15分钟即可。
小贴士:鲩鱼可以用其它鱼代替,但清汤和姜还是不可少的。
7. 煲仔饭类—潮汕花菇鸡煲仔饭
材料:
鸡腿肉1个
酱油适量
料酒适量
腌菜适量
花菇适量
米适量
盐适量
鸡精适量
步骤:
将鸡腿肉斜片切剁成块,放入酱油、料酒、腌菜中腌制半小时。
将未洗净的花菇去蒂,分开成几朵。
用刷子将特制陶煲或者铜盘的内部涂上一层油。
米洗净,加适量的水、盐和鸡精,和花菇放在陶煲或铜盘中,铺上腌制好的鸡肉,再放入适量的油和腌菜。
上火大火烧开后,转小火煮20-30分钟即可。
小贴士:煲仔饭最关键的是火候,一定要足够用心煮出口感松软、味道浓郁的煲仔饭。
8. 凉拌类—潮汕牛肉拌黄瓜
材料:
牛肉片适量
黄瓜1根
大蒜适量
姜适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
酱油适量
苹果醋适量
步骤:
准备好牛肉片,黄瓜切片,姜切丝,大蒜捣成泥备用。
热锅凉油,将姜丝和大蒜泥爆炒至香。
放入牛肉片、花椒翻炒至变色。
加入盐、生抽、酱油、苹果醋,继续翻炒均匀。
翻炒到牛肉熟透后,放入黄瓜片即可。
小贴士:牛肉拌黄瓜要多加一些苹果醋,既可以去腥增鲜,还可以促进美容养颜。
9. 煮腌类—油面筋
材料:
面筋1斤
葱1根
姜适量
蒜适量
八角适量
生姜适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
清水适量
步骤:
将买来的面筋洗净焯水,切成一口大小块状。
热锅凉油,放入葱、姜、蒜、八角和生姜煸炒出香味。
倒入清水和料酒,然后加入老抽、盐、白糖,翻炒均匀。
倒入切好的面筋块,大火烧开后转中火,慢慢炖煮至面筋变软,出锅即可。
小贴士:做面筋时水的量一定要足够,以便炖煮时入味。
10. 水果甜品类—芒果布丁
材料:
芒果2个
鲜奶750ml
糖100g
明胶粉20g
水适量
步骤:
将芒果切成小块,放入果汁机搅打成芒果泥备用。
热锅烧开鲜奶,加入糖搅拌均匀烧到糖完全溶解。
用小碗放入明胶粉,加入适量的水搅拌均匀,放入热奶中,搅拌均匀。
再加入已打好的芒果泥,搅拌均匀后过滤倒入容器中,放进冰柜冷藏1-2小时后即可食用。
小贴士:芒果布丁可以根据个人口味放入适量的奶油或少量白酒调和口感。