川菜-宫保鸡丁的家常做法
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香的特点，深受广大食客的喜爱。其中，宫保鸡丁算得上是家喻户晓、最为常见的一道川味菜品之一。今天，我们就来一起学习一下如何在家里制作宫保鸡丁。
材料准备
1. 鸡胸肉（250克），去骨切块
2. 熟花生米（50克），焯水备用
3. 干辣椒（4-5个），切段
4. 姜蒜末（适量）
5. 青葱（适量），切小段备用
6. 盐（适量），料酒（适量），生抽（适量），白糖（适量），鸡精（适量），花椒粉（适量）
制作步骤
1. 准备工作
将鸡胸肉洗净，切成约1.5厘米见方的小块，用盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟左右。熟花生米焯水备用，干辣椒切段备用。
2. 炒制鸡肉
将腌制好的鸡肉块放入油锅中翻炒，炒至肉色变白，变硬后盛出待用。
3. 炒制干辣椒
将锅中留下少量油，放入干辣椒段和姜蒜末煸炒出香味后捞出备用。
4. 炒制宫保鸡丁
将锅中再次倒入适量油，放入葱段煸炒出香味后倒入鸡肉块。加入适量白糖，用中小火翻炒，至鸡肉均匀上色后倒入炒制好的干辣椒和姜蒜末一起翻炒均匀。最后加入花椒粉、鸡精和盐调味，淋入适量水后快速翻炒均匀，将焯好水的熟花生米放入继续炒拌，至花生米和鸡肉均匀粘附上酱料即可。
小贴士
1. 焯水的熟花生米口感更嫩滑，并且容易入味。
2. 干辣椒最好去籽去蒂，口感更佳。
3. 炒鸡肉时不要用大火，否则容易糊底。
4. 最后淋水时，最好先加入一半，再根据喜好状态加入剩余的水，控制酱汁的浓度。
现在，我们已经成功学习了宫保鸡丁的家常做法，大家可以在家里用这个做法自己动手制作一下啦！顺便提醒各位小伙伴，尝试做川菜时，要注意辣度控制，因为川菜中常常会用到麻辣口味，不适应的食客可能会有消化不良或口干舌燥的情况。
