引言
镇江菜是中国江苏省镇江市一带的地方菜。其菜品色香味俱佳，营养丰富，被誉为江南名菜之一。镇江家常菜则是在日常生活中家庭厨房中独具特色、风味独特的菜品。今天我们来学会几道镇江菜谱中的经典家常美食制作方法！
1. 醋溜鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱姜蒜、生抽、白醋、白糖、淀粉、盐、植物油、清水。
步骤：
1.将鲈鱼去鳞、去骨、洗净，在鱼肉两面切成锅巴形状。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.制作酸汁，取一小碗，加入两勺白糖、适量盐、三勺白醋，兑入少许清水搅拌均匀。
4.将鱼肉裹上淀粉。
5.锅内加油烧至7成热，下鱼肉炸至金黄色，捞出。
6.锅留底油，下葱姜蒜煸炒，倒入酸汁、适量生抽、三勺清水，大火烧开，加盐调味。
7.将鱼肉放入锅中，快速翻炒均匀，勾芡即可。
2. 排骨藕汤
材料：猪排骨、藕、胡萝卜、姜、葱、味精、盐。
步骤：
1.猪排骨斩成小段，焯水洗干净，备用。
2.藕去皮切片，五花肉切块，姜切片，胡萝卜切片。
3.油热后，下葱姜爆炒，放入五花肉翻炒均匀，加入清水，烧开撇去浮沫。
4.将排骨倒入锅中，再次烧开。
5.加入藕片和胡萝卜片，用小火炖煮40分钟左右，加盐和味精调味即可。
3. 十全糖水
材料：枸杞、红枣、桂圆、黄芪、当归、芡实、川芎、茯苓、泡参、山药、冰糖适量。
步骤：
1.将所有的中药材洗净，泡发一会儿。
2.锅加水，放入中药材，小火慢炖2个小时。
3.加入冰糖，继续炖至冰糖融化。
4.糖水煮好后即可享用，也可以放进冰箱冰一下再喝。
4. 梅菜扣肉
材料：猪五花肉、梅菜、老抽、生抽、冰糖、料酒、生姜、葱、盐。
步骤：
1.将五花肉洗净后晾干，梅菜泡软切成2cm左右的小块。
2.葱姜切末备用。
3.五花肉均匀地抹上老抽和生抽，再涂上一层蜜糖，放进蒸锅里蒸熟，切成薄片。
4.锅中加入油，烧至7成热，加入葱姜煸炒，加入梅菜和适量料酒，翻炒均匀。
5.铺满切好的五花肉片，加少量盐。
6.大火蒸10分钟，离火静置1分钟，然后出锅。
5. 白油板鸭
材料：鸭子、油、盐、姜、葱、杞子、桂皮、八角、料酒。
步骤：
1.将鸭子宰杀、拔毛、鸭皮切成小块。
2.将鸭块放入冷水锅中，加入少量姜、草果、桂皮和葱。
3.将锅中的鸭块煮沸去除浮沫，加入少量料酒炖煮40分钟。
4.用铁勺捞出鸭块，用开水冲洗擦干水份，放入盘中，盐撒匀。
5.将油烧热，加入鸭皮，加入草果、桂皮、八角、葱姜，煸炒均匀出香味。
6.倒入油锅中，开小火煸炒，待鸭皮炸至金黄色时，盛出油温，浇在盘中的鸭肉上。
7.最后拌上少许盐、杞子，即是经典家常菜品——白油板鸭。
通过上面几道镇江菜谱的经典家常美食制作方法，我们可以体验到镇江美食的魅力之处。尝试着制作这些家常美食，让我们的餐桌更加多姿多彩，也带来更丰富的味蕾体验。
