准备工作
莴笋一把,鸡蛋2个,姜末适量,蒜末适量,酱油适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,香油适量,色拉油适量。
步骤一:准备莴笋
1.莴笋洗净后切丝,用盐搓一下,再浸泡在淡盐水中大约20分钟,这样可以除去莴笋的涩味;
2.将莴笋丝捞起,用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分备用。
步骤二:打鸡蛋液
鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、料酒和清水,搅拌均匀备用。
步骤三:热锅入油
1.热锅冷油,油量适中,不要太多;
2.油温不要太高,将姜末和蒜末放入锅中爆香,至香味散发出来。
步骤四:炒莴笋
将腌好的莴笋丝放入锅中,加适量的盐和白糖,翻炒均匀,炒至莴笋微熟;
步骤五:加鸡蛋液
将打好的鸡蛋液倒入锅中,搅拌均匀,炒至蛋液凝固;
步骤六:出锅装盘
离火后加入适量酱油和香油,再翻炒均匀即可出锅装盘享用。
小贴士
1.莴笋中含有草酸,对钙的吸收有影响,因此烹饪之前需要进行腌制;
2.莴笋的烹饪时间不要太长,以保持莴笋自然的清爽口感;
3.烹饪过程中要保持翻炒的力度和速度均匀,避免糊锅。