简介
温州家常菜是指温州地区传统的风味菜肴，是以温州本地的食材为主要原料，结合当地的烹饪方法和口味所制作而成的一系列菜品。温州家常菜以清淡、鲜爽、营养丰富、口味独特闻名，是中国南北菜系中文化程度最高的菜系之一。其烹制方法注重火候掌握，讲究色、香、味、型、音五个方面的协调，以营养均衡、口味鲜美、形态美观而广受欢迎。
准备食材
1.瘦肉、青椒、洋葱、胡萝卜、蚝油、生抽、盐、葱姜蒜。
2.鸡蛋、鸡胸肉、面粉、淀粉、葱姜蒜、料酒、熟白芝麻、胡萝卜丝、青椒丝、盐、味精、鸡精。
3.大虾、草菇、黄瓜丝、西葫芦丝、青椒、姜末、葱末、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油。
菜品制作
糖醋里脊
1.将瘦肉切成长约3-4厘米的条状，放入碗中，加入少量盐、生抽、淀粉拌匀，搁置备用；
2.热油锅，放入腌制好的肉条，用中小火8分熟后捞起滤油；
3.锅中余油再次烧热，放入洋葱和胡萝卜翻炒几下，然后加入少量蚝油和生抽，炒匀；
4.将肉条放回锅中，加入青椒，快速翻炒均匀，最后加入少量葱姜蒜和适量盐翻炒即可。
白灼鸡胸肉
1.将鸡胸肉切成薄片，放入碗中加入少量料酒和淀粉拌匀，待水烧沸后，蛋液加入面粉、淀粉、鸡精和适量水拌成均匀的面糊备用；
2.开水烧沸后，将鸡胸肉片逐一放入锅中焯水，变色后再煮半分钟捞出；
3.热油锅放入葱姜蒜末炒香，加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒，加入少量盐、味精、鸡精营养美味；
4.锅中重新烧热油，将煮熟的鸡胸肉片逐一裹上鸡蛋面糊放入锅中，炸至外表金黄酥脆；
5.装盘后撒上熟白芝麻，配上青椒丝和胡萝卜丝即可。
蚝油扇贝
1.大火预热锅底油，加入姜末和葱末爆香；
2.放入虾仁和草菇煎炒一会儿，加入黄瓜、西葫芦和青椒，翻炒均匀；
3.加入糖、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、鸡精、翻炒均匀，加入适量水慢慢翻炒，直到食材酥脆熟透即可；
4.最后将焯水后的扇贝放入锅中，翻炒均匀至表面慢慢裹上酱料。
食材易错点
1.肉类烹饪时间不足或过度，会影响食材口感；
2.草菇在食用前先洗净，用手轻轻擦洗表面，去除泥土和小嫩膜；
3.烹饪过程中加糖的时间要把握好，加太早容易出锅后产生苦味。
温州家常菜以清淡、鲜爽的口感和滋味独特的特点，成为中华饮食文化中不可或缺的一份子。尤其是由于它食材多元化，适应性强，形式多样化等特点，更让人们喜爱。在此，我们不仅要品尝美食，更要学习和领会它所传递的文化内涵，让它成为我们日常饮食中不可或缺的内容。
