准备食材
黑鱼1条，火腿250克，葱姜适量，食用油适量，蚝油、料酒、酱油、盐、糖、鸡精适量。
处理黑鱼和火腿
1. 将黑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，去掉鱼鳃，切成块状备用。
2. 火腿去皮，切成片状备用。
3. 将葱姜切成丝状，备用。
烧制黑鱼烧火腿
1. 热锅凉油，将火腿片煎至两面微黄，盛出备用。
2. 将锅中余油加热，爆香葱姜丝，加入一勺蚝油、适量料酒、酱油、盐、糖、鸡精和适量清水调成水淀粉备用。
3. 将黑鱼块放入锅中，中大火煎至两面微黄，倒入调好的调料汁，加盖转小火焖煮10分钟。
4. 将煎好的火腿片码在黑鱼上，加入适量清水，再次加盖焖煮5分钟，使汁水收浓，出锅装盆即可。
温馨提示
1. 煮黑鱼前加一勺料酒可以去腥提味。
2. 煮黑鱼时不要翻动太多次，以免鱼肉碎掉。
3. 可以根据个人口味适量调整盐和糖的量。
4. 若要口感更佳，可以在烧完黑鱼烧火腿后入味，约20分钟即可，这样汁水会更加入味，味道更浓郁。
