家常菜酸菜鱼做法
酸菜鱼是一道四川地方特色美食，其味道酸辣鲜美，口感丰富，深受广大食客的喜爱。今天我们来分享一下简单易学的口感爽口家常菜酸菜鱼做法。
材料准备
鱼肉：草鱼或青鱼1尾，约500克。
酸菜：适量。
冰粉：适量。
姜葱蒜辣椒：适量。
调料：生抽、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、味精、生粉、油。
步骤说明
步骤一：处理鱼肉
1.将鱼肉清洗干净，切成约3-4厘米左右的小块散放入碗中；
2.加入盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟；
3.取出鱼块，裹上一层薄薄的冰粉，让鱼块更加紧实，方便炸制。
步骤二：热油爆炒鱼块
1.热锅，加入适量油，油温六七成热时，放入鱼块炸至金黄色捞出沥油；
2.油温再次六七成热时，再次放入鱼块炸至浅黄捞出沥油。
步骤三：爆炒配料
1.姜、蒜、辣椒切末放入锅中，煸炒出香味；
2.加入酸菜煸炒，加入料酒炒至酒水蒸发；
3.加入适量清水或者高汤烧开后加入鸡精、盐、味精、白胡椒粉等调味料。
步骤四：烧鱼片
1.鲜汤中放入煸炒好的酸菜，煮开约2-3分钟；
2.将鱼片放入锅内，大概煮开后即可关火。最后加入少量生粉勾芡即可。
温馨提示
1.烹鱼时一定要注意油温和时间，过长或者温度不高容易导致鱼肉过分油腻或者口感不佳。
2.爆炒酸菜时也不能过度煮炒，过长时间会导致酸菜变色和口感变差；
3.鱼片放入汤中烧煮时要轻轻搅拌，以免鱼片碎裂。
以上就是简单易学的口感爽口家常菜酸菜鱼做法，希望大家在家可以动手制作，享受到美食的同时也可尽情的释放厨艺天赋。
