凉拌辣椒
材料:新鲜辣椒,葱姜蒜,醋,盐,白砂糖,食用油。
做法:
将辣椒洗净切成细丝,葱姜蒜切末备用。
将葱姜蒜末、盐、白砂糖和醋混合,搅拌均匀成为调味料。
热锅凉油,爆香葱姜蒜末,放入辣椒丝翻炒数秒。
将辣椒丝放入调味料中,加入少量的食用油拌匀即可。
放入冰箱冷藏,口感更佳。
红烧肉蒸辣椒
材料:猪五花肉,新鲜辣椒,葱姜蒜,料酒,老抽,生抽,糖,食用油。
做法:
将猪五花肉切成块,放入开水中焯水后捞出备用。
热油锅,将肉块煸炒至两面金黄色,加入葱姜蒜和料酒炒香。
加水至淹没肉,加入老抽、生抽和糖,盖上锅盖煮至汤汁粘稠。
将新鲜辣椒洗净切成丝,放入碗中加入少许食用油拌匀后放入蒸锅中蒸至软。
将蒸好的辣椒沥干水之后放入红烧肉锅中拌匀即可。
麻辣香锅
材料:肉片、金针菇、四季豆、土豆、豆腐、辣椒、生姜、蒜、花椒、八角、酱油、白糖、盐、料酒。
做法:
将肉片洗净,用料酒和生姜腌制20分钟。
蒜切末,生姜切片,辣椒切段备用。
锅里放油,烧热后放入花椒和八角,煸炒出香味后捞出。
再倒入蒜末、姜片和辣椒,煸炒出香味。
依次加入土豆、四季豆、金针菇、豆腐等蔬菜,翻炒均匀。
加入肉片煸炒,再依次加入酱油、白糖、盐翻炒均匀。
再加水煮至菜熟,调味后即可出锅享用。
酱爆鸡丁
材料:鸡胸肉、青椒、红椒、姜、葱、蒜、辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、酱油。
做法:
将鸡胸肉切成丁,用盐、白胡椒粉、料酒、酱油腌制15分钟。
青椒、红椒、姜、葱、蒜切丁,辣椒切末备用。
锅中油热后,将鸡丁放入煸炒至金黄色后捞出备用。
锅中再倒入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
加入青椒、红椒丁翻炒均匀,再加入鸡丁煸炒。
加入适量的酱油,翻炒均匀后出锅即可。
剁椒鱼头
材料:鱼头,剁椒,姜蒜,豆瓣酱,酱油,盐,料酒。
做法:
将鱼头清洗干净后在表面切几个刀,用少许料酒腌制15分钟。
锅中油热后,将鱼头放入煸炒至两面金黄色,捞出备用。
锅中加入剁椒、姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
加入适量的酱油、盐和水,静待汤汁煮沸。
将煎好的鱼头放入锅中,加盖煮至味道入味。
起锅前加少许的葱末点缀即可。
拍黄瓜
材料:黄瓜,葱姜蒜,醋,盐,白糖,花椒粉,酱油。
做法:
黄瓜去皮切成长条,加盐腌制后挤出多余的水分。
葱姜蒜切末,拌入醋、白糖和盐成为调味料。
将调味料倒入黄瓜中,加入适量的花椒粉和酱油搅拌均匀。
放入冰箱冷藏后食用,口感更佳。
毛血旺
材料:牛肉、豆皮、豆腐、猪血、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法:
将牛肉切成薄片,加料酒、酱油腌制15分钟。
豆皮、豆腐、猪血切成小块备用。
姜、蒜、辣椒切末。
锅中放油热,加入姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
加水煮沸后加入牛肉、豆皮、豆腐和猪血,煮至食材熟软。
调味,加盐、白糖、酱油和花椒煮沸即可。
可根据口味加入其他款式蔬菜或食材。
麻婆豆腐
材料:豆腐,牛肉末,葱姜蒜,豆瓣酱,辣椒粉,花椒粉,盐,料酒,酱油。
做法:
豆腐切块,用热水焯水,以便入味。
葱姜蒜切末,豆瓣酱用油爆香后加入牛肉末炒至散。
加入适量的水煮至汁浓成酱。
锅中油热后,放入葱姜蒜末,加入料酒,煸炒放豆腐翻炒均匀。
加入辣椒粉和花椒粉,再加入牛肉酱炒匀即可。
可根据口味加入适量盐调味。
蒜蓉西兰花
材料:西兰花,蒜泥,盐,油,蚝油,料酒。
做法:
西兰花洗净切小块。
将锅里蚝油、盐和料酒一起烧开。
将西兰花加入蚝油汁中煮至变色。
将蒜泥加入少许油汁中热锅爆香后淋在西兰花上即可。
酸菜鱼片
材料:鲜鱼片,酸菜,豆芽菜,姜,葱,蒜,料酒,盐,鸡精。
做法:
将鲜鱼片用料酒、盐腌制至入味。
姜、蒜、葱切末,酸菜切成小段。
锅中放入适量的水,加入酸菜和豆芽菜,煮至熟软。
捞出熟软的酸菜和豆芽菜,放入盆子内,加入适量盐和鸡精搅拌均匀。
将鲜鱼片加水煮熟,倒入盆子内与酸菜混合搅拌,加入葱姜蒜末装饰即可。
麻辣小龙虾
材料:小龙虾,万字牌辣椒油,花椒粉,姜、蒜、香菜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法:
将小龙虾洗净焯水后沥干水分。
香菜切末,葱姜蒜切片。
锅中加入万字牌辣椒油,花椒粉和葱姜蒜末爆香。
加入料酒翻炒均匀,再将小龙虾放入煸炒至变色。
加入盐、白胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀后撒上香菜末即可。